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軟餐可以說是另類分子料理,製作方式是先把新鮮食材用家庭小菜方式烹調,再經飬生機打滑,部份菜色需要配合天然食粉(蕃薯粉.粟粉.薯仔粉及粘米粉)用蒸糕的方式凝固而成,飬生機可以將蝦殼及魚骨直接打碎打滑,令菜色變成高鈣食物,令軟餐美食家更易吸收
吞噬困難,意思是指身體機能上,心理因素,造成進食時食物不易咀嚼及吞嚥,或是容易哽咽,中風.頭部損傷,柏金遜症,肌肉萎縮,嚴重智障,神經肌肉障礙,化療期間,口水分泌不足,年紀老化,機能衰退,胃部偏弱,晚餐後難以安眠,嚴重胃酸倒流者,皆會導致不同程度的吞嚥困難.
長者退化的吞嚥困難,通常會分數個階段,初期會進食碎餐,即將食物煮爛及剪碎,方便咀嚼及消化,及後要進食布丁凝固狀態食物(市面部份製作是用塑型劑穩定形態)再後一點要進食糊狀食物,即是將食物打碎煮成糊狀,但味道均一並沒有多大變化,只求維生的糊餐,並不能令曾享美食的人類滿足,因為曾享千變萬化的美食,如今只能靠味道單調的糊仔維生,確令一眾食家沮喪,實難以下嚥,長期沒有胃口,導致營養不良,日益消瘦體弱,體弱的身軀,令照顧者増添壓力及工作量,更令親人牽腸掛肚,影響日常生活,更有長者會仰天輕歎,問:既然沒有了食慾,為甚麼還要吃東西?還要生存?長者憂鬱症亦由此形成,更有長者為此而做傻事,不能盡享天壽,更有醫護人員為求長者多嚥一口,用盡方法,情願用上糖果,一口糖一口糊仔,哄長者進食,而不是立即插喉灌奶,可想而知,多嚥一口,是多麼的重要,醫護人員的情操是多麼的高尚.
部份長者因不願進食單調糊餐,加速步入最後階段….插喉灌奶,受灌奶者苦,親人睹狀亦苦,始終人類非草木,並不是定時淋水施肥可解決,如果可以的話,能否在灌奶之前,挑起食家進食慾望?只要肯進食多一年,即代表灌奶少一年,好照顧多一年,亦苦少一年
軟餐並非想像中可怕,日常生活普通人都會食用,只是自己並不察覺罷了!平日的奶昔乳酪.焗薯蓉.豆腐花.芝麻糊.西式濃湯.布丁燉蛋.蘿蔔糕.粥類,BB糊仔.均屬於軟餐類,只是一般人當是食物一小部份,而軟餐美食家要將副食變為主食罷了!而我司做的軟餐,是千變萬化的味道和恊助食家均衡營養,
年紀老化,難消化不易咀嚼或容易哽咽,中風.頭部損傷.柏金遜症.肌肉萎縮.嚴重智障.神經肌肉障礙.化療期間口水分泌不足.一般需要由物理治療師評估狀況,
而胃酸倒流嚴重.或胃部偏弱,晚飯後會成晚頂心頂肺的話,都建議晚餐間中改食軟餐,可令胃部稍稍休息,而沒有調味的各種飯糊,更是BB的糊仔餐
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