阿Kit約在兩年前退休之後，就獨自成立了吞嚥餐（軟餐）社企。她的工作室就在某商場的其中一個舖位，與別的商舖不同，她的地方沒有光鮮的招牌，並不起眼，內裏的空間並不大，然而設備一應俱全，有一半的空間是廚房供她做軟餐。 吞嚥困難人士包括長者及長期病患者進食普通食物時，容易嗆咳或誤嚥，而軟餐的出現就希望他們不只以傳統的糊餐果腹，更希望保持食物原有味道，令進食者即使吞嚥困難，也可重拾進食的樂趣。政府在上年度的財政預算案就宣布，增撥7500萬元資助安老服務單位為有吞嚥困難的長者提供軟餐。 「我就唔係做飲食，不過我幾有興趣煮嘢食。」阿Kit退休前是髮型師，現在工作室也是她自資改造以前的髮型屋。沒有飲食業的相關經驗，阿Kit創業的念頭也是退休後才出現，皆因她退休後經常四處聽講座及報讀不同課程，其中一個關於社企的講座令她印象深刻，因為她認為社企經營模式跟自己的很相似，「賺錢唔可以賺盡，你要睇社會有咩需要，回饋社會，譬如你會唔會請弱勢社群，或者你會唔會照顧需要者。」 阿Kit選擇以軟餐創立社企的原因，與其自身經歷有關，「我本身自己個胃係有啲事，有啲胃輕癱迹象，其實都維持咗十年八年。」她形容當時不論喝水還是吃東西都會嘔，最高紀錄是連續7天不能進食、不能喝水，要入醫院吊鹽水，這令阿Kit深深體會到想食卻吃不到的苦，「你想食嘢、你吃唔到嘢，你會點呢？周身無力嗰陣，你嘅感覺係點呢？你身體弱成點？呢啲都係我親身感受。」 因此阿Kit很強調自己做的軟餐不只是為了顧客可以食到，「最重要係令佢想食嘢」，她不想進食者只吃到白烚無味的餸菜，所以會在了解對方的需要後，度身訂造不同的菜式，希望引起他們的食欲，軟餐不只是維生的食物，「如果他要食嘢維生，他唔係棵植物，唔係話定期淋水、施肥，佢就可以生長，唔係咁，佢係人嚟。」 她指一些長者活動能力已經退化，如果吃這方面也引不了興趣，會使他們生存意志消沉，「佢肯食嘅話，他有營養，體力會好啲、身體會好啲，病痛都會少啲。」 一杯小小的軟餐，要令進食者得到充分的營養也不是簡單，阿Kit在製作當中會調控不同食材的分量，她也報讀了長者營養證書，希望在餸菜中有限的食物做到營養均衡，「如果本身想做好呢件事，就會去睇吓有咩甚麼可以幫到呢件事。」 在調配軟餐過程中，阿Kit習慣將餸菜打碎前先拍照傳給客人，「要畀客人知道佢哋食咗啲咩落肚。」她也希望為父母訂餐的子女也先嘗試一下軟餐的滋味，「你過唔過到自己嗰關？你覺得都好味，你先畀你父母食，你要知道你供養你父母，係拎咩供養佢。」 軟餐除了令進食者自己身體狀況有改善外，阿Kit認為這也是幫到照顧者，令他們照顧得容易一點之餘，壓力也小一點，「譬如老人家不肯食嘢、營養唔夠、周身無力嘅話，就等於你要扶一個醉酒佬，但如果佢自己有營養，即係佢有個力度，照顧佢嘅人會好好多，扶佢都無咁辛苦。」 食的味道重要，質感也很重要，「有時我哋都會揀骨嚟咬」，她認為吞嚥困難者與常人無異，都想盡量給予他們食物的質感，因此會因應進食者的能力，調製不同質感的食物，由最弱的糊狀、布甸狀、蘿蔔糕狀及午餐肉狀。 阿Kit指有不同的質地，有助避免進食者食道退化得太快，她亦會跟進顧客的情況，「我之後會再問會不會可以食硬啲，佢話可以我會提升，只要佢做到我就慢慢提升，如果佢最後食到正常餐，咁就恭喜你，我情願少個客。」 阿Kit的社企開業兩年半，由開始時將髮型屋重新裝修，到現時的營運，她估計自己已投入約100萬元，然而社企至今仍虧損，阿Kit指自己本是退休人士，對金錢沒有太大執着，反而覺得現時工作最大價值不是賺錢，「賺番嚟嘅係佢（吞嚥困難人士）肯食嘢。」 她舉例指，若有長者有90歲生命，但他80歲起不能進食，醫生要她插喉灌奶，「即係話佢有10年時間插喉灌奶先死，佢啲仔女見到父母插喉灌奶好唔好受呢？唔好受。如果佢肯吃呢啲嘢，譬如佢肯食3年，佢變咗插少3年喉，我要賺就係賺呢啲。」 阿Kit的社企現時仍是她一人經營，但她也想好了未來的發展計劃，如聘請弱智人士代為送餐，希望出多分力幫助弱勢社群，回饋社會。 Source: https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/news/20210508/bkn-20210508120006152-0508_00822_001.html. 東網

這是簡約吞嚥餐有限公司的創辦人陳蓮卿女士(Kit)的銀齡創業故事。 創業的初衷：肩負社會責任 Kit在58歲決定退休。退休前，她經營了髮廊十幾年。退休後的兩年，她希望自己能夠休息，不從事其他的事業。在這兩年內，她去了不同的地方旅行、參加講座，希望能夠進修自己。 但，退休後只是玩樂的生活，令Kit 覺得無聊，因此她開始思考有什麼事可做。以前是老闆娘的她，思考的是可以創立什麼事業而又不用做回老本行。她自覺學歷不高，能夠做的事不多，因此觀察了一下自己有的技能可以切合社會上的什麼需要。 剛好，在這兩年中的進修中，她認識到社會企業的運作，對此產生很大的興趣，認為自己可以肩負社會責任。了解之下，找到「軟餐」這一個範疇的服務。 Kit 認為社會上有不少需要進食軟食餐的人士，可是現時市面上可以選擇的軟餐並不常見。考慮到自己的能力所及，自己烹飪技巧應該可以應付到烹飪吞嚥餐，於是Kit 就決定成立「簡約吞嚥餐有限公司」。對於她來說，這個事業是非常新穎，也十分有挑戰性。於是她開始在不同的地方學習，例如在網上進行搜查，參考其他國家的例子等等。 日常營運：努力發展巿場 Kit認為雖然軟餐的市場很大，可是她仍未清楚透過什麼渠道去接觸使用者，因為有很多需要軟餐的人都不是直接顧客，所以要這群體先了解軟餐的好處，才會有動機去購買。 因此Kit舉辦一些試食會去收集不同意見。當申請到食物牌照後，她就去找不同的機構、老人院和言語治療師合作，希望能夠進一步推廣自己的生意。 創業之初，Kit是租借別人的廚房來製作軟餐的，可是每次租用場地和材料成本加起上來，就十分高昂。因此一年前，她決定進一步投資，把自己的工廈物業正式改造成為廚房，並去申請飲食生產牌照。這次的投資金額不少，但Kit 卻很看得開，認為有些退休人士去一兩次歐洲旅行就能花掉同樣一筆錢，但現在是投資給自己喜歡事業，所以不會太計較這些金錢的付出。 Kit認為市場上的軟餐未能針對客人的個別需求。她認為對軟餐有需要的客戶，對於口味濃淡度或者軟硬度都不同，所以她設計了「四個質地，三個味道」的軟餐，適合不同的客戶的需要。比如，如果長者可以咀嚼的話，就不會建議他試最軟的糊狀，免得機能提早退化。 親力親為：了解自己性格的特色 創業中的其中一個困難是要和其他人合作。Kit從小到大都是喜歡自己一個人工作，甚少和其他人合作。但是在創業後，她發現不是所有的事都能夠自己獨力處理，有時也要和其他人協調和合作。她坦然自己的性格比較果斷和急，如果與他人合作，很可能出現工作分配不均的問題，會變成兩個人的磨擦點。 為了解決此問題，Kit 明白要接觸更多的人，吸取別人的意見和經驗。於是，她經常去與不同人交流，分享自己的經驗和心得。她去食材公司實習了解食材處理的方法及供應商之運作，又去考取政府認可證書(「食物衛生經理」證書)及國際認可證書(HACCP 「危害分析和關鍵控制點」)，亦成為國際食品安全恊會會員，並經常到協會交流，吸收最新的方案。 另一個困難就是受到最近疫情的影響，原定在不同機構舉行的試食會亦須要暫停，此項目停滯接近了一年。可是Kit並沒有放棄，嘗試發展其他不同項目，例如推行「餸菜包」讓一般家庭可以直接購買餸菜包回家吃。 未來方向：專注生產 在現階段，Kit未有把生意發大的打算，希望由小型開始，靠朋友和熟客及推廣做好零售，並希望找到合作機構，能夠和院舍合作。在未來，能夠藉此事業，讓更多人了解到什麼是吞嚥餐，令社會上更多人關注有需要的人。 Kit另一個較長遠的心願是希望能夠幫助到更多弱勢社群，譬如建立加盟的網絡售賣她的軟餐產品，而她則能夠專注生產。加盟店或者工場可以聘請基層人士，協助他們就業和賺取收入。除此之外，有感於市面上的軟餐昂貴，她希望可以控制成本，做到「一般長者都食得起」。 對於創業的建議：減低開支 Kit 認為社企的運作有別於一般以利潤為先的生意，如果目的只在於賺錢的話就不會選擇開辦社企。她直言：「我退休後，代表我的上半生已經完結了，不需要再為搵錢努力。現在對我來講，新鮮感才是最重要。」 她分享另一個心得，就是盡量減低自己店舖的開支，成功率會更大。因此她說願意借出自己的廚房給想創業的朋友，也能教導創業新手如何取得商標和提升自己的能力。 Kit 是一個充滿正能量又積極的創業家。 source: https://www.polyujcsoinno.hk/zh/topics-zh/s8/kit