簡約吞嚥餐有限公司,已經正式成為社企,亦擁有食安社企標籤,更擁有自己的持飲食牌廚房, 由9月2日開始廚房正式啟用,除了主線吞嚥餐外,更增加多種方便美食,以及方便在職主婦煮餸用的濃郁肉醬.甜品.項目多不勝數,歡迎至電查詢90818362  KIT 陳 ​敬請留意:2019年年尾前將會有新網頁及增加手機點餐和點餐機.

阿Kit約在兩年前退休之後,就獨自成立了吞嚥餐(軟餐)社企。她的工作室就在某商場的其中一個舖位,與別的商舖不同,她的地方沒有光鮮的招牌,並不起眼,內裏的空間並不大,然而設備一應俱全,有一半的空間是廚房供她做軟餐。 吞嚥困難人士包括長者及長期病患者進食普通食物時,容易嗆咳或誤嚥,而軟餐的出現就希望他們不只以傳統的糊餐果腹,更希望保持食物原有味道,令進食者即使吞嚥困難,也可重拾進食的樂趣。政府在上年度的財政預算案就宣布,增撥7500萬元資助安老服務單位為有吞嚥困難的長者提供軟餐。 「我就唔係做飲食,不過我幾有興趣煮嘢食。」阿Kit退休前是髮型師,現在工作室也是她自資改造以前的髮型屋。沒有飲食業的相關經驗,阿Kit創業的念頭也是退休後才出現,皆因她退休後經常四處聽講座及報讀不同課程,其中一個關於社企的講座令她印象深刻,因為她認為社企經營模式跟自己的很相似,「賺錢唔可以賺盡,你要睇社會有咩需要,回饋社會,譬如你會唔會請弱勢社群,或者你會唔會照顧需要者。」 阿Kit選擇以軟餐創立社企的原因,與其自身經歷有關,「我本身自己個胃係有啲事,有啲胃輕癱迹象,其實都維持咗十年八年。」她形容當時不論喝水還是吃東西都會嘔,最高紀錄是連續7天不能進食、不能喝水,要入醫院吊鹽水,這令阿Kit深深體會到想食卻吃不到的苦,「你想食嘢、你吃唔到嘢,你會點呢?周身無力嗰陣,你嘅感覺係點呢?你身體弱成點?呢啲都係我親身感受。」 因此阿Kit很強調自己做的軟餐不只是為了顧客可以食到,「最重要係令佢想食嘢」,她不想進食者只吃到白烚無味的餸菜,所以會在了解對方的需要後,度身訂造不同的菜式,希望引起他們的食欲,軟餐不只是維生的食物,「如果他要食嘢維生,他唔係棵植物,唔係話定期淋水、施肥,佢就可以生長,唔係咁,佢係人嚟。」 她指一些長者活動能力已經退化,如果吃這方面也引不了興趣,會使他們生存意志消沉,「佢肯食嘅話,他有營養,體力會好啲、身體會好啲,病痛都會少啲。」 一杯小小的軟餐,要令進食者得到充分的營養也不是簡單,阿Kit在製作當中會調控不同食材的分量,她也報讀了長者營養證書,希望在餸菜中有限的食物做到營養均衡,「如果本身想做好呢件事,就會去睇吓有咩甚麼可以幫到呢件事。」 在調配軟餐過程中,阿Kit習慣將餸菜打碎前先拍照傳給客人,「要畀客人知道佢哋食咗啲咩落肚。」她也希望為父母訂餐的子女也先嘗試一下軟餐的滋味,「你過唔過到自己嗰關?你覺得都好味,你先畀你父母食,你要知道你供養你父母,係拎咩供養佢。」 軟餐除了令進食者自己身體狀況有改善外,阿Kit認為這也是幫到照顧者,令他們照顧得容易一點之餘,壓力也小一點,「譬如老人家不肯食嘢、營養唔夠、周身無力嘅話,就等於你要扶一個醉酒佬,但如果佢自己有營養,即係佢有個力度,照顧佢嘅人會好好多,扶佢都無咁辛苦。」 食的味道重要,質感也很重要,「有時我哋都會揀骨嚟咬」,她認為吞嚥困難者與常人無異,都想盡量給予他們食物的質感,因此會因應進食者的能力,調製不同質感的食物,由最弱的糊狀、布甸狀、蘿蔔糕狀及午餐肉狀。 阿Kit指有不同的質地,有助避免進食者食道退化得太快,她亦會跟進顧客的情況,「我之後會再問會不會可以食硬啲,佢話可以我會提升,只要佢做到我就慢慢提升,如果佢最後食到正常餐,咁就恭喜你,我情願少個客。」 阿Kit的社企開業兩年半,由開始時將髮型屋重新裝修,到現時的營運,她估計自己已投入約100萬元,然而社企至今仍虧損,阿Kit指自己本是退休人士,對金錢沒有太大執着,反而覺得現時工作最大價值不是賺錢,「賺番嚟嘅係佢(吞嚥困難人士)肯食嘢。」 她舉例指,若有長者有90歲生命,但他80歲起不能進食,醫生要她插喉灌奶,「即係話佢有10年時間插喉灌奶先死,佢啲仔女見到父母插喉灌奶好唔好受呢?唔好受。如果佢肯吃呢啲嘢,譬如佢肯食3年,佢變咗插少3年喉,我要賺就係賺呢啲。」 阿Kit的社企現時仍是她一人經營,但她也想好了未來的發展計劃,如聘請弱智人士代為送餐,希望出多分力幫助弱勢社群,回饋社會。 Source: https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/news/20210508/bkn-20210508120006152-0508_00822_001.html. 東網

這是簡約吞嚥餐有限公司的創辦人陳蓮卿女士(Kit)的銀齡創業故事。 創業的初衷:肩負社會責任 Kit在58歲決定退休。退休前,她經營了髮廊十幾年。退休後的兩年,她希望自己能夠休息,不從事其他的事業。在這兩年內,她去了不同的地方旅行、參加講座,希望能夠進修自己。 但,退休後只是玩樂的生活,令Kit 覺得無聊,因此她開始思考有什麼事可做。以前是老闆娘的她,思考的是可以創立什麼事業而又不用做回老本行。她自覺學歷不高,能夠做的事不多,因此觀察了一下自己有的技能可以切合社會上的什麼需要。 剛好,在這兩年中的進修中,她認識到社會企業的運作,對此產生很大的興趣,認為自己可以肩負社會責任。了解之下,找到「軟餐」這一個範疇的服務。 Kit 認為社會上有不少需要進食軟食餐的人士,可是現時市面上可以選擇的軟餐並不常見。考慮到自己的能力所及,自己烹飪技巧應該可以應付到烹飪吞嚥餐,於是Kit 就決定成立「簡約吞嚥餐有限公司」。對於她來說,這個事業是非常新穎,也十分有挑戰性。於是她開始在不同的地方學習,例如在網上進行搜查,參考其他國家的例子等等。 日常營運:努力發展巿場 Kit認為雖然軟餐的市場很大,可是她仍未清楚透過什麼渠道去接觸使用者,因為有很多需要軟餐的人都不是直接顧客,所以要這群體先了解軟餐的好處,才會有動機去購買。 因此Kit舉辦一些試食會去收集不同意見。當申請到食物牌照後,她就去找不同的機構、老人院和言語治療師合作,希望能夠進一步推廣自己的生意。 創業之初,Kit是租借別人的廚房來製作軟餐的,可是每次租用場地和材料成本加起上來,就十分高昂。因此一年前,她決定進一步投資,把自己的工廈物業正式改造成為廚房,並去申請飲食生產牌照。這次的投資金額不少,但Kit 卻很看得開,認為有些退休人士去一兩次歐洲旅行就能花掉同樣一筆錢,但現在是投資給自己喜歡事業,所以不會太計較這些金錢的付出。 Kit認為市場上的軟餐未能針對客人的個別需求。她認為對軟餐有需要的客戶,對於口味濃淡度或者軟硬度都不同,所以她設計了「四個質地,三個味道」的軟餐,適合不同的客戶的需要。比如,如果長者可以咀嚼的話,就不會建議他試最軟的糊狀,免得機能提早退化。 親力親為:了解自己性格的特色 創業中的其中一個困難是要和其他人合作。Kit從小到大都是喜歡自己一個人工作,甚少和其他人合作。但是在創業後,她發現不是所有的事都能夠自己獨力處理,有時也要和其他人協調和合作。她坦然自己的性格比較果斷和急,如果與他人合作,很可能出現工作分配不均的問題,會變成兩個人的磨擦點。 為了解決此問題,Kit 明白要接觸更多的人,吸取別人的意見和經驗。於是,她經常去與不同人交流,分享自己的經驗和心得。她去食材公司實習了解食材處理的方法及供應商之運作,又去考取政府認可證書(「食物衛生經理」證書)及國際認可證書(HACCP 「危害分析和關鍵控制點」),亦成為國際食品安全恊會會員,並經常到協會交流,吸收最新的方案。 另一個困難就是受到最近疫情的影響,原定在不同機構舉行的試食會亦須要暫停,此項目停滯接近了一年。可是Kit並沒有放棄,嘗試發展其他不同項目,例如推行「餸菜包」讓一般家庭可以直接購買餸菜包回家吃。 未來方向:專注生產 在現階段,Kit未有把生意發大的打算,希望由小型開始,靠朋友和熟客及推廣做好零售,並希望找到合作機構,能夠和院舍合作。在未來,能夠藉此事業,讓更多人了解到什麼是吞嚥餐,令社會上更多人關注有需要的人。 Kit另一個較長遠的心願是希望能夠幫助到更多弱勢社群,譬如建立加盟的網絡售賣她的軟餐產品,而她則能夠專注生產。加盟店或者工場可以聘請基層人士,協助他們就業和賺取收入。除此之外,有感於市面上的軟餐昂貴,她希望可以控制成本,做到「一般長者都食得起」。 對於創業的建議:減低開支 Kit 認為社企的運作有別於一般以利潤為先的生意,如果目的只在於賺錢的話就不會選擇開辦社企。她直言:「我退休後,代表我的上半生已經完結了,不需要再為搵錢努力。現在對我來講,新鮮感才是最重要。」 她分享另一個心得,就是盡量減低自己店舖的開支,成功率會更大。因此她說願意借出自己的廚房給想創業的朋友,也能教導創業新手如何取得商標和提升自己的能力。 Kit 是一個充滿正能量又積極的創業家。 source: https://www.polyujcsoinno.hk/zh/topics-zh/s8/kit

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